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A.二B.三C.四D.五
17.采用活性白土，活性炭等吸附劑處理毛油，主要可除去的雜質(zhì)是（）
A.色素B.水分C.蠟質(zhì)D.游離脂肪酸
18.加工淀粉時(shí)，為使薯干中的蛋白質(zhì)部分溶解，浸泡薯干常用（）
A.二氧化硫水B.清水C.熱水D.石灰水
19.下列釀造醬油工序中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是（）
A.蒸料B.制曲C.發(fā)酵D.淋油
20.蔬菜腌制品含鹽在2%以下，甚至不含鹽，乳酸積累為多少時(shí)稱為酸菜？（）
A.<0.2%B.0.4-0.8%C.<1.0%D.>1.0%以上
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