1.簡述餐飲管理創新的內容及方法。

(1)餐飲管理創新的內容：①組織創新。針對餐飲業的特征，其組織創新主要有三種方式：一是組織結構創新。如重新劃分或合并部門，流程改造，改變崗位及崗位職責，調整管理層次及幅度;二是組織中人的變革，即改變組織中個體和群體的觀念、態度及知識;三是組織中任務和技術的改變，重新組合分配任務，更新設備，進行技術創新，以達到組織創新的目的。②產品創新。餐飲產品創新是指把與老產品在功能、結構、技術、規格、實物、符號、服務等方面都有顯著差異的產品引入企業生產經營體系的過程。產品創新可分為全新產品創新、改進產品創新和仿制產品創新。③營銷創新。營銷創新就是根據營銷環境的變化情況，并結合企業自身的資源條件和經營實力，尋求營銷要素在某一方面或某一系列的突破或變革的過程。餐飲業樹立基于大市場的整體營銷觀念，把營銷和市場、環境等緊密結合起來，從營銷策略、渠道、方法、手段、策劃等方面進行創新，主題營銷、網絡營銷、綠色營銷、關系營銷、體驗營銷等新興的營銷方式應是餐飲業營銷創新的體現。

(2)餐飲管理創新的方法：①頭腦風暴法。②組合創新法。③和田創新法。

2.餐飲管理創新的趨勢是什么?

(1)樹立品牌意識

(2)增加文化內涵

(3)拓展經營項目

(4)提升核心競爭力

3.如何進行餐飲組織創新?其形式有哪些?

(1)餐飲組織創新內容

組織創新的主要內容就是要全面系統地解決企業組織結構與運行以及企業間組織聯系方面所存在的問題，使之適應企業發展的需要，具體內容包括企業組織的職能結構、組織體制、機構設置、橫向協調、運行機制和跨企業組織聯系六個方面的變革與創新。

(2)餐飲組織創新形式：①扁平化的組織結構;② “倒金字塔”的組織結構。

4.簡述學習型組織的創建策略。

(1)建立共同愿景，凝聚全體員工的智慧和力量

(2)建立多維度立體的組織學習系統

(3)建立高效的組織學習促進與保障機制

(4)發揮管理者的領導功能

5.實地了解一家餐飲企業，談談如何進行餐飲菜品及服務的創新?

略。

【案例分析】

1.海底撈餐飲的服務創新有哪些成功之處?該企業還可以在哪些方面進行服務創新?

外部顧客、內部中高層管理者和顧客接觸人員為海底撈餐飲服務創新的成功之處。還可以從建立服務體系、提供彈性服務等方面闡述。

2.結合當地餐飲企業，舉例說明餐飲服務創新的類型。