以下自考模擬題均由浙江自考網整理并發布，考生想要了解更多關于浙江自考報名、考試、成績查詢、畢業、歷年真題、常見問答等相關信息請關注浙江自考網，獲取浙江自考更多信息。11.面包發酵過程中，采用鮮酵母作為發酵劑時其用量一般應為面粉量的（）
A.0.1—0.3%B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%D.1%以上
12.低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（）
A.85℃B.95℃
C.100℃D.121℃
13.為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風味，在速凍前必須進行的工序是（）
A.預冷B.清洗
C.燙漂D.切分
14.果汁飲料指的是原果汁或濃縮果汁經糖液、酸味劑等調制而成的制品，其原果汁含量應
在（）
A.5%以上B.10%以上
C.15%以上D.20%以上
15.用于生產醬油的微生物是（）
A.黃曲霉B.米曲霉
C.紅曲霉D.毛霉
16.離心分離法進行淀粉分離的依據是（）
A.比重不同B.沸點不同
C.溶解度不同D.顆粒大小不同
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