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21.小麥撞擊法除雜
22.原淀粉（普通淀粉）
23.果蔬糖制品
24.固態(tài)法白酒
25.面筋質(zhì)
四、簡答題
26.食用油脂精煉過程中為什么要除去磷脂？
27.簡述清香型白酒的主要特征并舉出代表品種。
28.簡述硬質(zhì)小麥的工藝性質(zhì)特點(diǎn)。
29.簡述稻谷含水量對稻谷制米過程的影響。
五、綜合應(yīng)用題
30.敘述面包二次發(fā)酵法的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)。
31.從原料、配料、加工工藝方面，綜合評價大米粉條（絲）和甘薯粉條（絲）的質(zhì)量差異。
聲明：
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