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16.稻谷中脂肪含量一般在2%左右，大部分集中的部位是（）
A.胚乳B.外穎C.內穎
D.皮層E.胚
17.掛面加工過程中面團的“熟化”又可稱為（）
A.煳化B.醒面C.發酵
D.軟化E.存粉
18.果蔬罐頭加工工藝過程包括的主要工序有（）
A.燙漂B.排氣C.密封
D.殺菌E.冷卻
19.氧化淀粉具有的特點有（）
A.色澤潔白B.煳化溫度低C.粘度下降
D.不溶于冷水E.冷卻時不易形成凝膠體
20.生產醬油的方法很多，歸納起來有（）
A.釀造法B.化學法C.半化學法
D.氧化法E.勾兌法
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