以下自考模擬題均由浙江自考網整理并發布，考生想要了解更多關于浙江自考報名、考試、成績查詢、畢業、歷年真題、常見問答等相關信息請關注浙江自考網，獲取浙江自考更多信息。11.食醋釀造過程中，糖化和酒精發酵應做到（）
A.高溫入池B.中溫入池
C.保溫入池D.低溫入池
12.在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活動，使制品產生特有的酸味和香氣作用的過程是（）
A.微生物敗壞B.有益微生物發酵C.霉菌作用D.丁酸發酵
13.含殼率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油過程中一般不進行脫皮處理，若考慮脫皮處理，主要是為了利用其（）
A.水分B.蛋白質C.維生素D.單寧
14.水代法是用什么將油料細胞內的油脂提取出來的一種油脂提取方法（）
A.冷水B.熱水C.酒精D.鹽酸溶液
15.果汁飲料是原果汁或濃縮果汁經糖液、酸味劑等調制而成的制品，其原果汁含量在（）
A.10%以上B.30%以上C.20%以上D.50%以上
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