以下自考模擬題均由浙江自考網整理并發布，考生想要了解更多關于浙江自考報名、考試、成績查詢、畢業、歷年真題、常見問答等相關信息請關注浙江自考網，獲取浙江自考更多信息。三、名詞解釋
1.皂化價
2.乳酸發酵
3.葡萄糖值（DE值）
4.固液發酵（醬油）
5.酶促褐變
四、簡答題
1.簡述固態法制醋的工藝流程。
2.淀粉糖有些什么種類和基本性質？怎樣提高葡萄糖和麥芽糖的甜味？
3.簡述玉米淀粉生產的工藝流程（用“→”連接）。
4.掛面加工中面團熟化的目的和技術要點。
五、論述題
1.說明一種蔬菜腌制品（榨菜、醬菜）的加工工藝操作要點。
2.綜述醬油色、香、味、形的形成原因。
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