以下自考模擬題均由浙江自考網整理并發布，考生想要了解更多關于浙江自考報名、考試、成績查詢、畢業、歷年真題、常見問答等相關信息請關注浙江自考網，獲取浙江自考更多信息。11.面包發酵所用的鮮酵母進行活化時所需要的溫度是( )
A.20-25℃ B.25-30℃
C.30-35℃ D.35-40℃
12.胚芽米是一種營養豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達到( )
A.60%以上 B.70%以上
C.80%以上 D.90%以上
13.引起罐頭食品平酸敗壞的微生物是( )
A.厭氧性芽孢桿菌 B.需氧性芽孢桿菌
C.非芽孢桿菌 D.霉菌
14.由于微生物不斷消耗發酵液中的氧，而氧在發酵液中的溶解度很低，所以發酵過程中應采用( )
A.降低溫度 B.提高溫度
C.加強通風 D.強制供氧
15.去掉稻殼（俗稱大糠）的工藝過程稱為( )
A.碾米 B.谷糙分離
C.礱谷 D.清理
16.在掛面加工中可用作增粘劑，以提高面粉的吸水性，縮短面團成熟時間，增加面團的粘性的是( )
A.羧甲基纖維素 B.核黃素
C.纖維素 D.苯甲酸鈉
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