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1.冷凍食品的凍藏溫度一般為( )
A.-25℃ B.-18℃
C.-10℃ D.-4℃
2.發生非酶褐變的條件之一是( )
A.有酶參與 B.沒有酶參與
C.沒有羰基化合物參與 D.沒有糖參與
3.滲透是溶劑從低濃度溶液向高濃度溶液的擴散過程，該過程使用的是( )
A.半擴散膜 B.擴散膜
C.半滲透膜 D.全滲透膜
4.固態發酵是指微生物在固態濕培養基上的發酵過程，該類培養基幾乎沒有( )
A.平衡水 B.蒸餾水
C.結合水 D.游離水
5.在淀粉制取工藝中，浸泡工藝常使用的浸泡劑是( )
A.鹽酸 B.亞硫酸
C.硝酸 D.檸檬酸
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