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1、 蛋白質(zhì)有哪些生理功能?

(1) 供體組織蛋白的更新、修復以及維持體蛋白質(zhì)現(xiàn)狀;

(2) 用于生長(體蛋白質(zhì)的增加);

(3) 作為部分能源來源;

(4) 組成各種激素和酶類等具有特殊生物學功能的物質(zhì)。

2、 解釋模式I=Im+Ig+Ie，并說明飼料對模式的影響。

模式I=Im+Ig+Ie 中：I代表吸收的氨基酸;Im 代表用于體組織蛋白質(zhì)的更新、修復以及維持體蛋白相關(guān)現(xiàn)狀等的氨基酸;Ig代表用于生長的氨基酸;Ie代表分解后作為能源消耗的氨基酸。

式中Im、Ie是蛋白質(zhì)特有營養(yǎng)效果，是其他營養(yǎng)素無法代替的，而Ie的營養(yǎng)作用，從理論上講可由脂肪和糖類來代替。

魚蝦類吸收的氨基酸用于三者的比率主要取決于飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)被利用為Im、Ig的比例較高，用作Ie的比例則較低。相反，則被利用為Im、Ig的比例較低，用作Ie的比例則偏高。在配合飼料中用同一質(zhì)量的蛋白質(zhì)飼料源，如果適量增加能量飼料時，則利用為Im、Ig的比例大，用作Ie的比例小，對提高飼料效率十分重要。

3、 怎樣確定蛋白質(zhì)的最適需要量?應(yīng)該考慮哪些問題?

確定需要量的方法：

(1) 蛋白質(zhì)濃度梯度法，采用不同梯度蛋白質(zhì)含量的試驗飼料來飼喂魚蝦類，測定各試驗組魚蝦的增重率、蛋白質(zhì)效率等指標，確定蛋白質(zhì)需要量;

(2) 使用營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)飼料，使氮的平衡達到最高的正平衡，由攝取的氮量計算出蛋白質(zhì)的最大需要量;

(3) 使用營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)飼料飼養(yǎng)魚蝦類，經(jīng)過一定期間魚蝦體內(nèi)的氮的最大增加量，計算出蛋白質(zhì)的最大需要量。

考慮的問題：

(1) 應(yīng)考慮投飼率、氮的積蓄量和蛋白質(zhì)的利用率問題;

(2) 考慮飼養(yǎng)的環(huán)境條件、飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值以及能量飼料源的組成的影響;

(3) 在實際生產(chǎn)中還應(yīng)該考慮經(jīng)濟成本因素。

4、 什么是必需氨基酸和非必需氨基酸?各有哪幾種?魚蝦類的必需氨基酸是如何確定的?

必需氨基酸是指在體內(nèi)不能合成，或合成的速度不能滿足機體的需要，必需從食物中攝取的氨基酸。是體內(nèi)能夠合成的，為非必需氨基酸。魚類的必需氨基酸經(jīng)研究確定有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、精氨酸、組氨酸等十種氨基酸。而酪氨酸。丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、絲氨酸、胱氨酸和天門冬氨酸等8種是非必需氨基酸。

確定魚、蝦類的必需氨基酸常用如下方法：1.用含有氨墓酸混合物代替蛋白質(zhì)的飼料飼養(yǎng)魚、蝦類，觀察其生長的方法;2.投喂氨基酸飼料測定體氮平衡的方法;3.用示蹤原子14C的方法。

5、 什么是限制性氨基酸?一般飼料中限制性氨基酸有哪些?

所謂限制性氨基酸(Limiting amino acid)是指在飼料蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和魚、蝦的需要量和比例不同，其相對不足的某種氨基酸稱之為限制性氨基酸，如谷類的限制性氨基酸為賴氨酸、蛋氨酸，豆粕類的限制性氨基酸為蛋氨酸、苯丙氨酸等。

6、 木桶效應(yīng)與氨基酸平衡?

所謂氨基酸平衡是指配合飼料中各種必需氨基酸的含量及其比例等于魚、蝦類對必需氨基酸的需要量，這就是理想的氨基酸平衡的飼料。

魚、蝦攝取這樣的飼料，吸收到體內(nèi)的氨基酸才能有效的進行生物化學反應(yīng)，合成新的蛋白質(zhì)。事實上任何一種飼料蛋白質(zhì)的必需氨基酸達到這種理想的氨基酸平衡是不可能的。總是某種必需氨基酸或多或少。

生產(chǎn)實踐證明，飼料無淪缺乏哪—種必需氨基酸，都會影響飼料的營養(yǎng)價值，假如配合飼料中某一種必需氨基酸只能滿足魚、蝦需要量的一半，那么，其他必需氨基酸的含量再高，也要按這個必需氨基酸的半量為基準，按比例的合成新的蛋白質(zhì)。

這一機理如同木桶盛水一樣，其中一塊桶板短缺，就不能使木桶裝滿水。我們把每一種必需氨基酸比作一塊捅板，多余的必需氨基酸就像組成的木桶的桶板長短不一，盛不住水一樣，長的桶板白白浪費。

7、 魚蝦類利用糖類的能力低，其原因何在?

一般來說，魚、蝦類利用糖類的能力較其他動物低，其原因：魚類的胰島素量不足被認為是導致魚類耐

糖機能低下的主要原因;魚類的糖代謝機能低劣也被認為是原因之一，而與糖代謝機能直接相關(guān)的不是

胰島素而是酶;魚類利用糖類的能力又隨魚的食性、種類不同呈現(xiàn)出很大差異，一般認為肉食性愈強的

魚對糖類的利用能力愈低;糖的種類不同，魚、蝦對其利用率也不同，魚類對低分子糖類的消化率高于

高分子糖類，而對纖維素則幾乎不能消化。

8、糖類有哪些生理功能?

(1) 糖類及其衍生物是魚、蝦類體組織細胞的組成成分;

(2) 糖類可為魚、蝦類提供能量。吸收進入魚、蝦體內(nèi)的葡萄糖被氧化分解，并釋放出能量，供機體利用;

(3) 糖類是合成體脂的重要原料。當肝臟和肌肉組織中儲存足量的糖原后，繼續(xù)進入體內(nèi)的糖類則合成脂肪，儲存于體內(nèi);

(4) 糖類可為魚、蝦類合成非必需氨基酸提供碳架。葡萄糖代謝的中間產(chǎn)物，如磷酸甘油酸、α-酮戊二酸、丙酮酸可用于合成一些非必需氨基酸;

(5) ) 糖類可改善飼料蛋白質(zhì)的利用。當飼料中含有適量的糖類時，可減少蛋白質(zhì)的分解供能。同時ATP的大量合成有利于氨基酸的活化和蛋白質(zhì)的合成，從而提高了飼料蛋白質(zhì)的利用率。

9、脂類有哪些生理功能?

(1) 脂類是魚、蝦類組織細胞的組成成分， —般組織細胞中均含有1%～2%的脂類物質(zhì);

(2) 脂類可為魚、蝦類提供能量。脂肪是飼料中的高熱量物質(zhì)，其產(chǎn)熱量高于糖類和蛋白質(zhì);

(3) 脂類物質(zhì)有助于脂溶性維生素的吸收和在體內(nèi)的運輸，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素只有當脂類存在時方可被吸收;

(4) 提供魚類生長的必需脂肪酸;

(5) 脂類可作為某些激素和維生素的合成原料，如麥角固醇可轉(zhuǎn)化為維生素D2，而膽固醇則是合成性激素的重要原料;

(6) 節(jié)省蛋白質(zhì)，提高飼料蛋白質(zhì)利用率。

10、 氧化脂肪對魚蝦帶來什么危害?如何防止油脂的氧化酸敗?

脂肪酸氧化酸敗的結(jié)果產(chǎn)生大量具有不良氣味的醛、酮等低分子化合物，不僅使脂肪營養(yǎng)價值和飼料適口性下降，而且在氧化過程中產(chǎn)生的大量過氧化物會破壞某些維生素。此外蛋白質(zhì)的消化率也顯著下降，除了飼料營養(yǎng)價值下降外，氧化過程中產(chǎn)生的醛、酮對魚、蝦尚有直接毒害作用。

防止飼料脂肪氧化酸敗的關(guān)鍵在于改善倉儲條件，縮短貯存時間，防止飼料霉變。對脂肪量較高的飼料應(yīng)加入抗氧化劑，而且應(yīng)該在未氧化時加入。