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1.蔬菜腌制過程中有害微生物的發(fā)酵作用是（）
A.丁酸發(fā)酵B.乳酸發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵D.乙醇發(fā)酵
2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是（）
A.蛋白質(zhì)B.脂肪
C.淀粉D.粗纖維
3.橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（）
A.清水B.調(diào)味液
C.鹽水D.糖液
4.胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到（）
A.60%以上B.70%以上
C.80%以上D.90%以上
5.面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（）
A.強(qiáng)力粉B.中力粉
C.弱力粉D.極弱力粉
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