以下自考模擬題均由浙江自考網整理并發布，考生想要了解更多關于浙江自考報名、考試、成績查詢、畢業、歷年真題、常見問答等相關信息請關注浙江自考網，獲取浙江自考更多信息。三、名詞解釋題
21．農產品加工
22．化學敗壞
23．DE值
24．皂化價
25．蒸餾酒
四、簡答題
26．白酒貯存過程中的主要物理和化學變化有哪些？
27．簡述毛油預處理的方法。
28．影響淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？
29．疏松劑在焙烤食品中有哪些作用？
30．果蔬速凍加工前可以采取哪些措施進行護色？
五、論述題
31．試述鮮甘薯淀粉生產工藝要點，并說明生產中容易出現哪些質量問題？
32．試述果醬類食品制作的基本原理，以一種原料為例，用箭頭表示果醬的加工工藝流程和主要工藝參數。
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