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16．衡量面筋工藝性能的指標有（）
A．延伸性
B．韌性
C．彈性
D．比延伸性
E．面筋含量
17．啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養基上培養后形成的菌落特征是（）
A．乳白色
B．有光澤
C．平坦
D．邊緣整齊
E．圓形
18．小麥制粉時進行潤麥的主要作用有（）
A．增加皮層韌性
B．皮層與胚乳易分開
C．軟化胚乳
D．去除雜質
E．較高碾磨效率
19．將米糠進行再加工可制得的產品有（）
A．糠醛
B．維生素Bl
C．肌醇
D．谷維素
E．米糠油
20．用于醬油制曲的菌種應具備的條件為（）
A．不產生黃曲霉毒素
B．發酵力強
C．生長繁殖快
D．酶系齊全
E．酶活力高
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