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1．掛面生產時和面用水應選用（）
A．硬水
B．軟水
C．中等硬水
D．極軟水
2．整形好的面包坯在烘烤前進行的短時間發酵過程稱為（）
A．稱量
B．搓圓
C．醒發
D．裝盤
3．毛油吸附脫色時可選用的吸附劑為（）
A．高錳酸鉀
B．氧化鐵
C．活性炭
D．氯化鐵
4．發酵法生產酒精的主要產物是（）
A．水+CO2
B．甲醇+醋酸
C．乙醇+CO2
D．醋酸+乙醇
5．在淀粉制取工藝中，浸泡工藝常使用的浸泡劑是（）
A．鹽酸
B．亞硫酸
C．亞硝酸
D．檸檬酸
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