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26.小麥在制品
27.碘價
28.變性淀粉
29.醋酸發酵
30.非酶褐變
四、簡述題
31.簡述稻谷含水量對稻谷制米過程的影響。
32.簡述采用二次發酵法生產面包的工藝流程。
33.簡述浸出法提取植物油脂的原理。
34.簡述玉米淀粉生產的工藝流程。
35.在蔬菜腌制加工中，有益的微生物發酵、有害的微生物發酵分別包括哪些類型？
五、綜合應用題
36.試述續渣法大曲酒生產和清渣法大曲酒生產的工藝和特點。
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