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21.篩選法可以清除稻谷中的（）
A.大型雜質(zhì)B.小型雜質(zhì)
C.并肩泥D.并肩石
E.磁性金屬雜質(zhì)
22.面包生產(chǎn)的主要輔料有（）
A.酵母B.食鹽
C.糖D.油脂
E.乳品和蛋品
23.植物油脂生產(chǎn)中，坯料蒸炒的作用概括起來有（）
A.氧化油脂B.增加水分
C.凝聚油脂D.調(diào)整結構
E.改善油的品質(zhì)
24.預湖化淀粉的生產(chǎn)方法可分為（）
A.酸法B.堿法
C.氧化法D.擠壓法
E.筒法
25.乳酸發(fā)酵可分為（）
A.正型乳酸發(fā)酵B.負型乳酸發(fā)酵
C.同型乳酸發(fā)酵D.異型乳酸發(fā)酵
E.中型乳酸發(fā)酵
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