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A.固態(tài)無鹽是發(fā)酵法B.固態(tài)低鹽發(fā)酵法
C.固態(tài)高鹽發(fā)酵法D.液態(tài)深層發(fā)酵法
17.果蔬在干制的過程中，主要脫除的水分是（）
A.游離水（或自由水）B.結合水
C.化合水D.以上三種水全部脫除
18.為保證罐頭食品的質量，殺菌后一般應將罐頭及時冷卻至（）
A.38-40℃B.30℃以下
C.大于42℃D.0℃左右
19.酶促褐變是下列哪種物質在酶的作用下，使產品顏色變褐的現(xiàn)象（）
A.酸類B.黃酮類化合物
C.蛋白質D.糖
20.蔬菜在腌制的過程中，為了保脆，常用的保脆劑是（）
A.碳酸鈉B.亞硫酸鈉
C.氯化鈣D.氯化鎂
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