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A.抗分解能力B.耐老化能力
C.吸水保水能力D.增粘能力
12.淀粉在酸的作用下，水解產(chǎn)生分子量不同的各種中間產(chǎn)物統(tǒng)稱為（）
A.葡萄糖B.麥芽糖
C.煳精D.果糖
13.糖的甜度是一種相對甜度，是以下列哪種糖的甜度為標(biāo)準(zhǔn)（）
A.麥芽糖B.果糖
C.葡萄糖D.蔗糖
14.麩曲醋在分類中屬于（）
A.釀造醋B.合成醋
C.再制醋D.大曲醋
15.醬油鮮味的重要基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的（）
A.甘氨酸B.賴氨酸
C.谷氨酸D.蛋氨酸
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