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1.烹飪原料品質的理化鑒定包括理化檢驗和生物檢驗兩個方面。 ( )

2.與牛肉、羊肉相比，豬肉含的脂肪較多。 ( )

3.青蛙又稱石雞，學名黑斑蛙。 ( )

4.合成食用色素一般都存在著不同程度的毒性，對人體有害。 ( )

5.按果品的結構分類，山楂屬于核果類。 ( )

6.烹飪原料變質的主要原因與原料自身的分解和微生物的生長繁殖有關。 (　)

7.糕點制作中常用蛋黃作為起泡劑，以改變菜點的色澤、形狀和質感。 (　)

8.腌制魚類是利用鹽的滲透作用使魚體脫水，從而阻礙或減緩魚類腐敗變質的進程。 (　)

9.烏賊，俗稱魷魚;槍烏賊又稱墨魚。 (　)

10.稻米的感官檢查方法主要以稻米的粒形、新鮮度及腹白為檢查指標。 (　)

11.在煮蔬菜湯時加少量淀粉對維生素C有保護作用，并可提高菜湯的營養價值。 (　)

12.被稱作“百味之主”的是甜味。 (　)

13.烹飪原料中飽和脂肪酸的消化率多高于不飽和脂肪酸。 (　 )

14.綠色食品分為A級、AA級和AAA級三個級別。 (　 )

15.河鰻是一種洄游性魚類。 (　 )

16.中國對蝦的主要產區是在黃海、渤海一帶海區。 ( 　)

17.玉蘭片是以鮮嫩的玉蘭花為原料，經加工干制而成的制品。 ( )

18.雜糧的品種包括玉米、燕麥、蕎麥和薏苡等。 (　 )

19.獅頭鵝是我國最大的鵝種，原產于山東省 ( )

20.蔬菜中含有的胡蘿卜素能在人體內轉化為維生素C。 ( )

21.蕹菜又稱空心菜，為十字科一年生蔓性草本植物的嫩莖葉。 ( 　)

22梅花豬和長白豬都是我國原產豬種。 ( )

23. 大黃魚以浙江舟山群島產量最多，質量最好。 ( )

24.南陽牛產于河南省。 ( )

25.羊分為綿羊和山羊兩大類，小尾寒羊屬于山羊。 ( )

26.溧陽雞又稱九斤黃。 ( )

27.鵪鶉也叫雛雞。 ( )

28.野豬肉質細嫩，但皮較厚，味道鮮美。 ( )

29.海參屬于腔腸動物。 ( )

30.魚骨又稱明骨是鯊魚和鰩魚等軟骨魚類的軟骨。 ( )

參考答案：

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