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單選：

1、廚房生產(chǎn)設(shè)備主要分為烹調(diào)加熱設(shè)備，冷藏冷凍設(shè)備，食品原料加工設(shè)備和( C )設(shè)備。

A 飲料生產(chǎn)設(shè)備 B 洗滌設(shè)備 C 飲料洗滌設(shè)備 D 以上都不是

2、廚房高度應(yīng)為( D )這樣便于清掃，保持空氣流通，對廚房安裝吸排油煙罩也較合適。

A 2.7米至3.3米 B 3米至4米 C 3.7米至4.7米 D 3.7米至4.3米

3、一般來說，每個小時換氣(C )次可使廚房保持良好通風(fēng)條件。A 20—40 B 30—50 C 40—60 D 50—70

4、進(jìn)入廚房的新風(fēng)應(yīng)做( C )處理。A 預(yù)熱 B 預(yù)冷 C 預(yù)熱或預(yù)冷 D 不需要做處理

5、廚房溫度秋季應(yīng)保持在(B )。A 22—26度 B 24—28度 C 23—27度 D 25—29度

6、廚房的相對濕度不應(yīng)超過( A )。A 60% B 50% C40% D 30%

7、廚房機械進(jìn)風(fēng)口應(yīng)選擇室外潔凈處，離地面( B )以上保證向室內(nèi)輸送清潔冷風(fēng)。A 1.5米 B 2米 C2.5米 D 3米

8、在通常情況下，餐飲食品生產(chǎn)的面積應(yīng)為全部餐飲區(qū)空間的(D )A 20%--30% B 25%--35% C20%--40% D25%--50%

9、餐廳面積指標(biāo)以( B )為衡量單位，一般與餐座形式、飯店的星級、餐廳的等級因素有關(guān)。

A 餐廳總面積 B 每個座位的平均面積 C 廚房與餐廳面積比例 D 廚房餐廳面積總和

10、餐廳使用最多的光線是( C )。A 燭光 B 白熾光 C 熒光 D 彩光

11、在餐廳氣氛設(shè)計過程中，要想提高顧客的流動率，餐廳最好使用( B )顏色。

A 藍(lán)綠相配 B 紅綠相配 C 黃綠相配 D 黃藍(lán)相配

12、餐廳在選擇家具之前，首先要考慮(A )A 目標(biāo)市場的顧客 B 餐廳的定位 C 餐廳經(jīng)濟(jì)狀況 D 餐廳的總體格調(diào)

13、餐廳設(shè)計中( A)的座位要建成火車座式，提供單身顧客或情侶使用。A 10% B 15% C 20% D25%

14、餐廳內(nèi)部的設(shè)計與布局應(yīng)根據(jù)餐廳的( C )決定。A 目標(biāo)顧客喜好 B 餐廳格調(diào) C 空間大小 D 動線

15、餐廳座位的設(shè)計、布局，主要是根據(jù)(B)來進(jìn)行的，它對整個餐廳的經(jīng)營影響很大。

A 客人喜好 B 餐飲類型 C 座位數(shù)目 D 廚房特色

16、評價一個好的餐廳往往從( B)開始。A 廚房設(shè)備 B 裝潢好的洗手間 C 餐廳菜肴 D 餐廳客人狀況