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1 飯店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的主要內(nèi)容是

(1)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略計(jì)劃 (2)銷(xiāo)售計(jì)劃

(3)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃 (4)接待業(yè)務(wù)計(jì)劃

(5)勞動(dòng)工資計(jì)劃

2 大型飯店的銷(xiāo)售計(jì)劃的主要內(nèi)容是

(1)銷(xiāo)售目標(biāo) (2)盈利水平

(3)各部門(mén)的銷(xiāo)售額 (4)各部門(mén)的毛利率

(5)各部門(mén)的凈盈利水平

3 影響計(jì)劃編制的因素有

(1)市場(chǎng)狀況 (2)經(jīng)濟(jì)合同簽訂情況

(3)飯店綜合接待能力 (4)飯店的管理水平

(5)飯店的技術(shù)水平

4 一個(gè)好的計(jì)劃目標(biāo)要符合的標(biāo)準(zhǔn)有

(1)目標(biāo)應(yīng)該是書(shū)面的

(2)被理解和接受

(3)既有可行性又有挑戰(zhàn)性

(4)規(guī)定實(shí)現(xiàn)時(shí)間

(5)具有可衡量性

5 目標(biāo)管理包括的階段

(1)目標(biāo)分析 (2)目標(biāo)制定

(3)目標(biāo)執(zhí)行 (4)目標(biāo)成果評(píng)價(jià)

(5)目標(biāo)調(diào)整

6 根據(jù)在決策中采用技術(shù)的不同，可以將決策分為

(1)程序化決策 (2)非程序化決策

(3)確定性決策 (4)非確定性決策

(5)風(fēng)險(xiǎn)性決策

7 下列哪些情況適宜采用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略

(1)市場(chǎng)中有很多對(duì)價(jià)格敏感的用戶

(2)消費(fèi)者不太介意品牌間的差別

(3)存在大量討價(jià)還價(jià)的消費(fèi)者

(4)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與服務(wù)差異化的途徑很少

(5)存在少量討價(jià)還價(jià)的消費(fèi)者

8 飯店組織的部門(mén)劃分方法有

(1)按區(qū)域劃分部門(mén) (2)按事業(yè)結(jié)構(gòu)劃分

(3)按職能劃分部門(mén) (4)按產(chǎn)品劃分部門(mén) (5)按服務(wù)劃分部門(mén)

9 常用的飯店組織機(jī)構(gòu)主要模式有

(1)直線制 (2)職能制

(3)直線-職能制 (4)矩陣制

(5)模擬分權(quán)制

10 對(duì)飯店而言，組織制度大致可以分為的類(lèi)型有

(1)有關(guān)飯店所有制性質(zhì)的制度

(2)有關(guān)管理體制的各種制度

(3)有關(guān)飯店內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理的一些基本制度

(4)各部門(mén)的管理制度

(5)從橫向角度制定的業(yè)務(wù)管理制度

11 飯店經(jīng)營(yíng)的宏觀環(huán)境因素有

(1)政治法律環(huán)境 (2)經(jīng)濟(jì)環(huán)境

(3) 科技環(huán)境 (4)社會(huì)文化環(huán)境

(5)飯店消費(fèi)者

12 現(xiàn)代飯店?duì)I銷(xiāo)管理的新理念有

(1)權(quán)變營(yíng)銷(xiāo)觀念 (2)文化營(yíng)銷(xiāo)觀念

(3)質(zhì)量管理營(yíng)銷(xiāo)觀念 (4)軟營(yíng)銷(xiāo)觀念

(5)綠色營(yíng)銷(xiāo)觀念

13 飯店市場(chǎng)細(xì)分的依據(jù)是

(1)地理因素 (2)消費(fèi)者心理因素

(3)人口因素 (4)消費(fèi)行為

(5)飯店資源

14 飯店常用的外部促銷(xiāo)方法有

(1)人員促銷(xiāo) (2)上網(wǎng)推銷(xiāo)

(3)合作促銷(xiāo) (4)公共關(guān)系促銷(xiāo)

(5)電話促銷(xiāo)

15 、飯店經(jīng)營(yíng)的微觀環(huán)境包括

(1)市場(chǎng) (2)飯店消費(fèi)者

(3)飯店供應(yīng)商 (4)銷(xiāo)售代理商

(5)飯店競(jìng)爭(zhēng)者

16 研究旅游飯店的經(jīng)濟(jì)環(huán)境需要考慮的因素有

(1)人均國(guó)民生產(chǎn)總值

(2)人口因素

(3)個(gè)人可支配收入

(4)通貨膨脹與物價(jià)水平

(5)利率、稅率和匯率

17 飯店內(nèi)部環(huán)境分析的內(nèi)容包括

(1)組織機(jī)構(gòu)狀況 (2)資源狀況

(3)銷(xiāo)售代理商的狀況 (4)旅游消費(fèi)者狀況

(5)員工狀況

18 飯店尋找市場(chǎng)機(jī)會(huì)的方法有

(1)搜集意見(jiàn)和建議

(2)矩陣法

(3)從供求關(guān)系中尋找

(4)從本飯店的相對(duì)優(yōu)勢(shì)中分析

(5)聘用專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行分析

19 內(nèi)部促銷(xiāo)的要點(diǎn)有

(1)重視人員推銷(xiāo) (2)加強(qiáng)員工培訓(xùn)

(3)堅(jiān)持授權(quán)一線 (4)實(shí)施考核獎(jiǎng)勵(lì)

(5)善用宣傳資料

20 飯店的公共關(guān)系推銷(xiāo)要行之有效必須做到

(1)注意選擇攻關(guān)的時(shí)機(jī)

(2)有針對(duì)性地選擇攻關(guān)對(duì)象

(3)注意攻關(guān)的方式

(4)重視攻關(guān)成效

(5)重視內(nèi)部攻關(guān)

21 注重企業(yè)、顧客、社會(huì)三方面的共同利益的觀念有

(1)營(yíng)銷(xiāo)觀念 (2)產(chǎn)品觀念

(3)推銷(xiāo)觀念 (4)社會(huì)營(yíng)銷(xiāo)觀念

(5)整合營(yíng)銷(xiāo)觀念

22 廣告宣傳的內(nèi)容包括

(1)主題 (2)結(jié)構(gòu)

(3)風(fēng)格 (4)語(yǔ)言

(5)形式

23 飯店產(chǎn)品的組成要素有

(1)飯店地理區(qū)位 (2)飯店設(shè)施

(3)飯店服務(wù) (4)飯店產(chǎn)品形象

(5)飯店產(chǎn)品的價(jià)格

24 飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的基本原則是

(1)主題性原則 (2)特色性原則

(3)文化性原則 (4)參與性原則

(5)顧客第一原則

25 飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)是

(1)高服務(wù)產(chǎn)品 (2)質(zhì)量穩(wěn)定

(3)高職業(yè)化 (4)產(chǎn)品的價(jià)值不可儲(chǔ)存(5)產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)同步進(jìn)行

26 飯店產(chǎn)品的整體概念包括哪幾個(gè)層次的含義

(1)核心產(chǎn)品 (2)有形產(chǎn)品

(3)無(wú)形產(chǎn)品 (4)延伸產(chǎn)品

(5)實(shí)物產(chǎn)品

27 對(duì)飯店產(chǎn)品進(jìn)行分析需了解的情況是

(1)飯店地理區(qū)位 (2)飯店類(lèi)型

(3)設(shè)施狀況 (4)服務(wù)質(zhì)量

(5)產(chǎn)品價(jià)格

28 對(duì)高銷(xiāo)量高利潤(rùn)類(lèi)產(chǎn)品可采用的調(diào)整與經(jīng)營(yíng)策略有

(1)通過(guò)遵循嚴(yán)格的作業(yè)規(guī)程保持菜肴質(zhì)量

(2)將這類(lèi)菜的名稱(chēng)放在菜單的顯著位置

(3)測(cè)試銷(xiāo)售價(jià)格彈性。

(4)利用建設(shè)性的推銷(xiāo)技術(shù)

(5)提高銷(xiāo)售價(jià)格

29 對(duì)高銷(xiāo)量低利潤(rùn)類(lèi)產(chǎn)品可采用的調(diào)整與經(jīng)營(yíng)策略有

(1)提高銷(xiāo)售價(jià)格

(2)將這類(lèi)菜的名稱(chēng)放在菜單不顯著的位置上

(3)將需求量轉(zhuǎn)移到邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)高的產(chǎn)品上去

(4)減少每道菜的分量

(5)從菜單上刪除，以免影響高利潤(rùn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售

30 對(duì)低銷(xiāo)量高利潤(rùn)類(lèi)產(chǎn)品可采用的調(diào)整與經(jīng)營(yíng)策略有

(1)把對(duì)其他產(chǎn)品的需求量轉(zhuǎn)移到這類(lèi)產(chǎn)品上來(lái)

(2)降低價(jià)格以增加銷(xiāo)售量，從而增加銷(xiāo)售額

(3)增加新的價(jià)值到這類(lèi)產(chǎn)品上去，以增加吸引力

(4)將這類(lèi)菜的名稱(chēng)放在菜單不顯著的位置上

(5)提高銷(xiāo)售價(jià)格

31 飯店新產(chǎn)品試銷(xiāo)工作的目的在于

(1)確定新產(chǎn)品銷(xiāo)售量和市場(chǎng)占有份額

(2)檢查新產(chǎn)品的主要市場(chǎng)構(gòu)成

(3)了解新產(chǎn)品潛在的客人和客人組合

(4)估計(jì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)效果

(5)估計(jì)整個(gè)市場(chǎng)大小

32 優(yōu)質(zhì)服務(wù)通常包括

(1)禮貌禮儀 (2)服務(wù)態(tài)度

(3)服務(wù)技能 (4)環(huán)境安靜溫馨

(5)自由安全感

33 飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容是

(1)服務(wù)設(shè)施質(zhì)量 (2)實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量

(3)服務(wù)用品質(zhì)量 (4)勞務(wù)活動(dòng)質(zhì)量

(5)賓客滿意程度

34 飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)是

(1)綜合性 (2)短暫性

(3)關(guān)聯(lián)性 (4)依賴(lài)性 (5)不穩(wěn)定性

35 飯店服務(wù)質(zhì)量的檢查方法有

(1)抽查 (2)例行檢查

(3)夜查 (4)暗訪 (5)專(zhuān)項(xiàng)檢查

36 飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的建立途徑

(1)樹(shù)立正確的服務(wù)觀念

(2)了解賓客的需求

(3)強(qiáng)化培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)

(4)大力推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)

(5)堅(jiān)持多樣化與個(gè)性化服務(wù)

37 從飯店的服務(wù)特性分析，賓客需求主要表現(xiàn)在

(1)衛(wèi)生與安全的需要 (2)時(shí)效的需要

(3)文明的需要 (4)感情的需要

(5)個(gè)性需求

38 飯店在實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中應(yīng)注意

(1)具有科學(xué)性

(2)具有嚴(yán)密性

(3)具有協(xié)調(diào)一致性

(4)具有實(shí)用和可操作性

(5)應(yīng)符合經(jīng)濟(jì)性原則

39 PDCA循環(huán)法包括的階段有

(1)組織階段 (2)計(jì)劃階段

(3)實(shí)施階段 (4)檢查階段

(5)處理階段

40 事前服務(wù)質(zhì)量控制主要包括

(1)設(shè)施質(zhì)量控制 (2)物品供應(yīng)質(zhì)量控制 (3)食品原材料質(zhì)量控制(4)現(xiàn)場(chǎng)控制

(5)服務(wù)人員的思想準(zhǔn)備

41 飯店服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)工作包括

(1)服務(wù)質(zhì)量信息工作

(2)制定服務(wù)規(guī)程

(3)服務(wù)質(zhì)量教育工作

(4)對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)

(5)對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量管理教育

42 飯店服務(wù)質(zhì)量調(diào)查方法有

(1)交易調(diào)查 (2)暗查

(3)專(zhuān)題座談會(huì) (4)暗訪

(5)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)

43 構(gòu)成飯店服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量的因素有

(1)飯店的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量 (2)實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量

(3)服務(wù)用品質(zhì)量 (4)勞務(wù)質(zhì)量

(5)環(huán)境質(zhì)量

44 人力資源開(kāi)發(fā)的內(nèi)容包括

(1)制定飯店的人力資源計(jì)劃

(2)招聘錄用員工

(3)教育培訓(xùn)

(4)建立完整的考核體系和獎(jiǎng)懲制度

(5)建立良好的薪酬福利制度

45 人力資源開(kāi)發(fā)的任務(wù)是

(1)科學(xué)地了解和評(píng)價(jià)人

(2)積極造就及合理使用人

(3)優(yōu)化組合各類(lèi)人力資源

(4)處理好人才流動(dòng)問(wèn)題

(5)建立飯店人力資源開(kāi)發(fā)利用體系

46 飯店員工培訓(xùn)的方法有

(1)講授法 (2)討論法

(3)案例分析法 (4)角色扮演法

(5)操作示范法

47 激勵(lì)的基本形式有

(1)需求激勵(lì) (2)目標(biāo)激勵(lì)

(3)情感激勵(lì) (4)信任激勵(lì)

(5)榜樣激勵(lì)

48 人力資源包含的主要內(nèi)容有

(1)人的體質(zhì)

(2)人的智力

(3)具有特定范疇的才干

(4)人的觀念狀態(tài)

(5)道德準(zhǔn)則

49 員工招聘來(lái)源渠道有

(1)人才市場(chǎng) (2)中介機(jī)構(gòu)

(3)獵頭公司 (4)各類(lèi)旅游院校

(5)社會(huì)上招聘

50 下列支出屬營(yíng)業(yè)成本的有

(1)餐飲成本 (2)商品成本

(3)洗滌成本 (4)其他直接成本

(5)廣告宣傳成本

參考答案：

1 (1)(2)(3)(4) 2 (1)(2)(3)(4)(5) 3 (1)(2)(3)(4)(5) 4 (1)(2)(3)(4)(5)5 (2)(3)(4) 6 (1)(2) 7 (1)(2)(3)(4)8 (1)(2)(3)(4)(5) 9 (1)(2)(3)(4) 10 (1)(2)(3)(4)(5)　　11 (1)(2)(3)(4) 12 (1)(2)(4)(5) 13 (1)(2)(3)(4)　14 (1)(2)(3)(4)(5) 15 (1)(2)(3)(4)(5) 16 (1)(2)(3)(4)(5)　17 (1)(2)(5) 18 (1)(2)(3)(4)(5) 19 (1)(2)(3)(4)(5)　20 (1)(2)(3)(4)(5) 21 (4)(5) 22 (1)(2)(3)(4)(5)　23 (1)(2)(3)(4)(5) 24 (1)(2)(3)(4)(5) 25 (1)(3)(4)(5)　26 (1)(2)(4) 27 (1)(2)(3)(4)(5) 28 (1)(2)(3)(4)　29 (1)(2)(3)(4)(5) 30 (1)(2)(3) 31 (1)(2)(3)(4)(5)　32 (1)(2)(3)(4)(5) 33 (1)(2)(3)(4)(5) 34 (1)(2)(3)(4)(5)　35 (1)(2)(3)(4)(5) 36 (1)(2)(3)(4)(5) 37 (1)(2)(3)(4)(5)　38 (1)(2)(3)(4)(5) 39 (2)(3)(4)(5) 40 (1)(2)(3)(5)　　41 (1)(2)(3)(4)(5) 42 (1)(3)(4)(5) 43 (1)(2)(3)　44 (1)(2)(3)(4)(5) 45 (1)(2)(3)(4)(5) 46 (1)(2)(3)(4)(5)　　47 (1)(2)(3)(4)(5) 48 (1)(2)(3)(4)(5) 49 (1)(2)(3)(4)(5)　50 (1)(2)(3)(4)