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1 現代飯店應具備的基本條件包括

(1)是由建筑物及裝備完好的設施組成的接待場所

(2)它必須提供住宿、餐飲及其他服務

(3)它的服務對象是公眾

(4)它是商業性的服務企業，以營利為目的

(5)它的居住者是永久居住的人

2 飯店的主要功能是

(1)住宿功能 (2)餐飲功能

(3)商務功能 (4)購物功能

(5)娛樂功能

3 飯店的作用是

(1)創造旅游收入 (2)娛樂旅游者身心

(3)創造就業機會 (4)促進消費方式變化

(5)帶動其他行業發展

4 飯店的主要特點是

(1)服務性 (2)季節性

(3)綜合性 (4)享受性

(5)文化性

5 飯店分級的目的是

(1)保護飯店利益 (2)便于行業管理與監督

(3)利于促進飯店業的發展

(4)利于增強員工責任感

(5)有利于提高經濟效益

6 按飯店市場及賓客特點分類，飯店的主要類型有

(1)商務型飯店 (2)汽車飯店

(3)包價飯店 (4)歐式計價飯店

(5)城市飯店

7 根據飯店所在地點不同，飯店類型可分為

(1)度假型飯店 (2)汽車飯店

(3)機場飯店 (4)過境飯店

(5)城市飯店

8 我國旅游飯店業的發展趨勢是

(1)管理理念深化 (2)文化內涵升值

(3)新技術廣泛應用 (4)市場高度細分化

(5)飯店集團化發展與品牌化經營

9 豪華飯店時期飯店經營的主要特點是

(1)大都建在豪華的大都市

(2)其使用者僅僅局限于富裕階層

(3)進住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權利

(4)飯店的經營者經營的目的是為了追逐利潤

(5)飯店投資者對投資的收回并不十分關心

10 商業飯店時期的飯店和以往的住宿設施相比，其主要特點是

(1)服務對象是一般平民

(2)飯店的使用者為王室、貴族和官宦

(3)飯店實行低價格政策

(4)經營者的目的是為了提高其社會地位

(5)經營者以營利為目的

11 現代新型飯店的特點有

(1)連鎖經營和飯店集團占據越來越大的市場

(2)類型多樣化

(3)服務綜合性強

(4)主要面向大眾旅游者

(5)規模大

12 飯店服務產品的主要特征是

(1)無形性

(2)生產和消費的同時性

(3)價值不可儲存性

(4)質量的不穩定性

(5)即逝性

13 飯店建筑造型的特點是

(1)形象性 (2)文化性

(3)時代性 (4)統一性

(5)獨特性

14 飯店建筑選址的適宜地段有

(1)經濟較為發達的地區

(2)通訊條件好的地區

(3)交通便利的地區

(4)環境安靜的地區

(5)風景優美的旅游勝地

15 飯店的主要設備系統包括

(1)給排水系統

(2)供、配電系統

(3)供熱系統

(4)空調、制冷、通風系統

(5)消防系統

16 飯店建筑造型的處理手法有

(1)采用中國傳統建筑造型

(2)采用外來建筑文化風格

(3)突出頂部造型

(4)突出底部造型

(5)對比協調

17 飯店主要功能可分為

(1)大堂接待 (2)客房

(3)餐飲 (4)公共活動

(5)后勤服務管理

18 飯店建筑結構布局的具體原則是

(1)滿足賓客需求的原則

(2)體現經濟效益的原則

(3)客用與員工用設施分離原則

(4)符合規范原則

(5)注重美感與文化氛圍的原則

19 客房內部空間主要有

(1)睡眠空間 (2)書寫閱讀空間

(3)起居空間 (4)儲藏空間

(5)盥洗空間

20 飯店設備系統特點有

(1)投資額度大 (2)技術先進，維持費用高

(3)飯店產品更新周期短 (4)種類繁多

(5)飯店產品更新周期長

21 飯店設備系統的作用表現在

(1)提供給客人和員工一個舒適的服務和享受環境

(2)獲得一個合理的售價

(3)為客人提供安全的場所

(4)關系到飯店形象和提供給賓客的享受

(5)影響飯店的工作效率

22 飯店建筑設計的發展趨勢是

(1)飯店建筑類型上更傾向于建造別墅式飯店

(2)飯店造型上追求簡潔的外觀

(3)度假酒店趨向于綜合化功能設計

(4)飯店應營造一個良好的生態環境氛圍

(5)飯店大堂的設計應突出其商務氣氛

23 現代管理理論主要有

(1)系統理論 (2)決策理論

(3)雙因素理論 (4)權變理論

(5)運籌學

24 飯店管理的基本職能是

(1)計劃職能 (2)組織職能

(3)指揮職能 (4)控制職能

(5)協調職能

25 飯店管理的基本內容是

(1)組織管理 (2)人力資源管理

(3)財務管理 (4)安全管理

(5)公關與營銷管理

26 法約爾的組織管理理論的主要內容是

(1)管理的一般原則

(2)企業活動與員工能力結構

(3)法約爾跳板原則

(4)管理工作職能

(5)采用新型領導方法

27 現代飯店管理者應具備的新思維是

(1)創新思維 (2)發散思維

(3)歸納思維 (4)推理思維

(5)逆向思維

28 人際關系學說的主要觀點有

(1)職工是社會人

(2)企業中存在著非正式組織

(3)對人必須嚴加管理

(4)新的領導能力在于提高職工的滿足度

(5)企業應采取新型的領導方法

29 科學管理理論的內容包括

(1)科學挑選工人 (2)差別計件工資制

(3)職能管理 (4)操作作業標推化

(5)人事管理

30 赫茨柏格認為激勵因素包括

(1)工資報酬 (2)工作成就

(3)受重視和提升 (4)工作性質

(5)工作條件

31 不屬于行為科學理論的是

(1)人際關系論 (2)雙因素理論

(3)系統理論 (4)管理方格論

(5)期望理論

32 飯店管理的一般特點有

(1)強調效益目標 (2)注重人本管理

(3)動態性 (4)創新性

(5)管理工作應適度授權

33 飯店可以利用的資源有

(1)人力資源 (2)信息資源

(3)物力資源 (4)品牌資源

(5)社會資源

34 人本意識的主要內容有

(1)樹立以人為本的理念

(2)正確認識與使用員工

(3)注重管理技巧 (4) 科學培訓

(5)有效激勵員工

35 飯店管理的基本方法有

(1)制度管理法 (2)經濟管理法

(3)教育管理法 (4)走動管理法

(5)感情管理法

36 飯店安全管理的主要內容有

(1)樹立安全意識

(2)成立安全保衛組織

(3)配置必要的安全設施

(4)健全安全規程

(5)采取必要的安全措施

37 飯店生產管理的主要內容有

(1)決策計劃管理 (2)業務管理

(3)人力資源管理 (4)服務質量管理

(5)公關與營銷管理

38 表單管理必須遵循的原則有

(1)實用性 (2)經濟性

(3)準確性 (4)時效性

(5)垂直性

39 經濟管理方法具有的特點是

(1)間接性 (2)有償性

(3)平等性 (4)關聯性

(5)直接性

40 常見的飯店集團的形式有

(1)租賃 (2)管理合同

(3)特許經營 (4)合作經營

(5)時權經營

41 飯店集團的優勢主要表現在

(1)經營管理優勢 (2)服務質量優勢

(3)設備技術優勢 (4)財務優勢

(5)市場營銷優勢

42 飯店集團具有的特征是

(1)一般擁有屬于本身產權飯店

(2)對本身產權飯店有其經營管理權

(3)采取統一的經營管理

(4)是飯店的聯合經營體

(5)不一定擁有屬于自己的產權飯店

43 產權的性質可以供分析的方面有

(1)產權主體 (2)產權客體

(3)產權運動 (4)產權靜止

(5)產權體系

44 以所有權交易方式進行集團化擴張的模式有

(1)獨資 (2)合資

(3)特許經營 (4)聯號轉讓

(5)飯店組織

45 不屬于以經營權交易方式進行集團化擴張的模式有

(1)獨資 (2)合資 (3)特許經營

(4)聯號轉讓 (5)飯店組織

46 飯店管理計劃的主要內容是

(1)勞動工資計劃 (2)財務計劃

(3)物資供應計劃 (4)職工培訓計劃

(5)設備建設和維修計劃

47 飯店計劃中的主要指標有

(1)接待人數 (2)客房出租率

(3)飯店營業收入 (4)利潤和稅金

(5)客房雙開率

48 飯店的組織原則是

(1)權責相符原則 (2)權利層次原則

(3)法律原則 (4)公正原則

(5)有序與無序統一原則

49 飯店組織制度有

(1)總經理負責制 (2)股東代表大會

(3)經濟責任制 (4)崗位責任制

(5)員工手冊

50 從飯店計劃的具體內容看，飯店計劃可以分為

(1)經營計劃 (2)管理計劃

(3)總體計劃 (4)部門計劃

(5)內部計劃

參考答案：

1 (1)(2)(3)(4) 2 (1)(2) 3 (1)(2)(3)(4)(5)　　4 (1)(3)(4)(5) 5 (2)(3)(4) 6 (1)(5)　　7 (3)(4)(5) 8 (1)(2)(3)(4)(5) 9 (1)(2)(3)(5)　　10 (1)(3)(5) 11 (1)(2)(4) 12 (1)(2)(3)(4)(5)　　13 (1)(2)(3)(4)(5) 14 (1)(2)(3)(4)(5) 15 (1)(2)(3)(4)(5)

16 (1)(2)(3)(4)(5) 17 (1)(2)(3)(4)(5) 18 (1)(2)(3)(4)(5)　　19 (1)(2)(3)(4)(5) 20 (1)(2)(3)(4) 21 (1)(2)(3)(4)(5)

22 (1)(2)(3)(4)(5) 23 (1)(2)(4)(5) 24 (1)(2)(3)(4)(5)　　25 (1)(2)(3)(4)(5) 26 (1)(2)(3)(4) 27 (1)(2)(4)(5)

28 (1)(2)(4)(5) 29 (1)(2)(3)(4) 30 (2)(3)(4)　　31 (1)(2)(4)(5) 32 (1)(2)(3)(4)(5) 33 (1)(2)(3)(4)

34 (1)(2)(3)(4)(5) 35 (1)(2)(3)(4)(5) 36 (1)(2)(3)(4)(5)　　37 (1)(2)(4) 38 (1)(2)(3)(4) 39 (1)(2)(3)(4)

40 (1)(2)(3)(4)(5) 41 (1)(2)(3)(4)(5) 42 (1)(2)(3)(4)　　43 (1)(3)(5) 44 (1)(2) 45 (1)(2)　　46 47 48 (1)(2)(4)