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一、填空（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

1、＿＿＿＿＿＿＿有可能成為我國飯店業(yè)集團化發(fā)展的一種有效形式。

2．飯店管理的目的是實現(xiàn)飯店的預定目標――取得一定的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

3．＿＿＿＿＿＿＿＿是指飯店企業(yè)從目前的戰(zhàn)略經(jīng)營領域和基礎水平收縮和撤退，且偏離戰(zhàn)略起點較大的一種經(jīng)營戰(zhàn)備。

4、康樂是具有現(xiàn)代意識的旅游新觀念，設立康樂部設施和設立康樂部是＿＿＿＿＿飯店的標志之一。

5．飯店員工培訓從總體上可分為＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿兩大類，它們分別針對操作人員和管理人員。

6、飯店服務質(zhì)量主要包括飯店設施質(zhì)量、服務水平和＿＿＿＿＿＿＿。

7．我國飯店的組織形式目前較多的是采用＿＿＿＿＿＿＿。

8．管理幅度小，層次就＿＿＿＿＿，管理層次與幅度兩者呈＿＿＿＿＿關系。

9．＿＿＿＿＿是飯店內(nèi)部管理系統(tǒng)中的神經(jīng)中樞，是飯店和賓客之間的橋梁。

10．飯店控制活動的基本過程主要有確立控制標準、＿＿＿＿＿＿＿、差異分析及＿＿＿＿＿＿＿。

二、 單項選擇題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

11．飯店的根本內(nèi)涵在于（　　）。

A．生產(chǎn)產(chǎn)品　　　B．接待旅居　　　C．創(chuàng)造效益　　　D．城市窗口

12． 對上級的命令應有的態(tài)度是（　　）

A．對的服從，錯的不服從　　　B．對錯都服從

C．服從對的，批評錯的　　　　D．先分析對錯，再視情況而決定

13．從業(yè)人員的自我制約是制約（　　　　）。

A．自身行為　　　B．對客行為　　　C．禮節(jié)禮貌　　　D．主賓關系

14．“十四項管理原則”是（　　　）根據(jù)自己長期的管理經(jīng)驗提出的管理原則。

A．法約爾　　　B．泰羅　　　　C．馬斯洛　　　D．梅奧

15．房價包括房租及一份美式早餐是（      ）

A、歐式計價     B、美式計價     C、歐陸式計價    D、百慕大式計價

16．飯店組織管理是指（　　　）

A．對組織結構的管理　　　　　B．對組織生產(chǎn)力的管理

C．是對A．B兩者的管理　　　D．是對權力和責任的管理

17．一個四星級的有300間客房的飯店內(nèi)部組織形式一般是（　　）

A．直線制　　　B．直線職能制　　　C．事業(yè)部制　　　D．矩陣組織

18．飯店各崗位設置的出發(fā)點是（　　　）

A．按需設崗位　　　             B．按人設崗位　　

C．按工作量多少設崗位           D．按工作流程設崗位

19．（　　　）是指按計劃、實施、檢查、處理這四個階段進行管理工作，并循環(huán)不止地進行下去的一種科學管理方法。

A．“零缺點”質(zhì)量管理　　　　　　　　B．全面質(zhì)量管理　

C．PDCA管理循環(huán)　　　　　　　　　D．DIRFT

20．戰(zhàn)略理論中涉及到成本領先戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略和集聚戰(zhàn)略的理論是（      ）。

A、結構化分析                       B、基本競爭戰(zhàn)略

C、產(chǎn)品—市場戰(zhàn)略                   D、決策論