DRIs: 是在RDAs基礎上發(fā)展起來的一組各類人群每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括4項內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL)。AI和RNI的區(qū)別在于AI的準確性遠不如RNI，可能顯著高于RNI。因此使用AI時要比使用RNI更加小心。

意義：從預防營養(yǎng)素缺乏和慢性疾病兩方面來考慮人類的營養(yǎng)需求

作用：它主要用于健康個體或群體的膳食評價和計劃膳食。

營養(yǎng)學:主要研究食物中的營養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對人體健康的生理作用和有益影響,是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學

營養(yǎng):指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理需要的生物學過程。

營養(yǎng)素：指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調(diào)節(jié)功能的化學成分。是維持人體正常生理功能和健康的基本要素。

7大營養(yǎng)素: 蛋白質(zhì)脂類碳水化合物維生素無機鹽水膳食纖維。
 

宏量營養(yǎng)素：攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三類物質(zhì)的總稱。

營養(yǎng)素密度：食物中某營養(yǎng)素滿足人體需要的程度與其能量滿足人體需要程度之比值。計算方法：營養(yǎng)素密度=(一定數(shù)量食物中的某營養(yǎng)素含量/同量食物中的能量含量)×1000

合理營養(yǎng)：從根本上說合理營養(yǎng)是指能促進身體生長發(fā)育并維持良好的健康狀態(tài)的膳食營養(yǎng)。

潛在饑餓：相對於能量營養(yǎng)素攝入不足而言，人群中出現(xiàn)的微量元素缺失。

體質(zhì)指數(shù)(BMI):BMI是評價18歲以上成人群體營養(yǎng)狀況的常用指標。計算公式為：BMI＝體重(kg)/[身高(m)]²
 

膳食指南：1997年4月中國營養(yǎng)學會制訂并公布了《中國居民膳食指南》及其說明，又提出了《特定人群膳食指南》作為補充提出了《中國居民平衡膳食寶塔》，1997年，發(fā)布了《中國營養(yǎng)改善行動計劃》。

中國居民膳食指南：由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點及其對膳食營養(yǎng)需要而制定的。

一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配，每天300-500g（底層）

二、多吃蔬菜水果和薯類，蔬菜400-500g，水果100-200g（第二層）

三、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，動物性食物125-200g（第三層）

四、每天吃奶類、大豆或其制品，奶類100g,豆制品50g（第四層）

五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，油指不超過25g（第五層）

六、食不過量，天天運動，保持健康體重

七、三餐分配要合理，零食要適當

八、每天足量飲水，合理選擇飲料

九、如飲酒應限量

十、吃新鮮衛(wèi)生的食物

古代營養(yǎng)學說: “食飲有節(jié)，起居有常”為健康長壽之道, “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。

營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容：膳食調(diào)查，人體營養(yǎng)水平的生化檢驗，人體測量資料分析

每天能量來源：糖類占55%~65%，脂肪占20%~25%，蛋白質(zhì)占10%~15%。

合理熱能：早25%~30%，中40%，晚30%~35%。

1兆焦=1000千焦；1卡(cal)=4.184焦

每克糖類(17.15千焦/克)、脂肪(39.54千焦/克)、蛋白質(zhì)(23.64千焦/克)

食物熱效應：指因攝食而引起的能量的額外消耗，過去稱為食物的特殊動力作用，平均佔總能量的10%。蛋白質(zhì)＞碳水化合物＞脂肪

人體熱能的消耗：基礎代謝、各種體力活動、食物特殊動力作用。

營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容：膳食調(diào)查，人體營養(yǎng)水平的生化檢驗，人體測量資料分析

每天能量來源：糖類占55%~65%，脂肪占20%~25%，蛋白質(zhì)占10%~15%。

合理熱能：早25%~30%，中40%，晚30%~35%。

1兆焦=1000千焦；1卡(cal)=4.184焦

每克糖類(17.15千焦/克)、脂肪(39.54千焦/克)、蛋白質(zhì)(23.64千焦/克)

食物熱效應：指因攝食而引起的能量的額外消耗，過去稱為食物的特殊動力作用，平均佔總能量的10%。蛋白質(zhì)＞碳水化合物＞脂肪

人體熱能的消耗：基礎代謝、各種體力活動、食物特殊動力作用。

食品強化：根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程

綠色食品:在中國是對無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱。是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。

保健食品:保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能、適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。

基礎代謝：指維持人體基本生命活動所需要的能量代謝，即維持生命的最低能量代謝。即機體處于恒溫條件下(一般18～25℃)，空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時，維持呼吸、循環(huán)、體溫和細胞功能所需要的能量代謝。

產(chǎn)熱系數(shù)：即能量系數(shù)，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量。