1.簡述餐飲營銷的含義及必要性。

(1)含義：餐飲營銷是指餐飲經營者為了使賓客滿意或招徠更多的賓客，并實現餐飲經營目標而開展的一系列有計劃、有組織的活動。它是一個完整的過程，而不是一些零碎的推銷活動。它貫穿于餐飲產品產、供、銷過程的始終，體現在餐飲業經營活動的各個方面。

(2)必要性：餐飲營銷對餐飲業健康發展起著重要的作用，它有利于招徠顧客、組織客源、擴大產品銷售，能夠促使企業獲得良好的經濟效益。

2.簡述餐飲營銷觀念的演變。

餐飲營銷觀念的演變大致經歷了七個階段：

①“生產導向”觀念;②“產品導向”觀念;③“推銷導向”觀念;④“市場營銷導向”觀念;⑤“社會營銷導向”觀念;⑥“大市場營銷導向”觀念;⑦“全球營銷導向”觀念。

3.簡述現代餐飲營銷的特點。

①系統性;②全程性;③以顧客為中心;④具有創新意識;⑤充分發揮企業自身優勢。

4.簡述餐飲市場細分的原則和依據。

(1)原則：①可衡量性;②可進入性;③充足性;④穩定性。

(2)依據：①地理環境因素;②人口因素;③消費者心理因素;④消費者行為因素。

5.簡述餐飲市場定位的方法。

①形象定位法;②產品定位法;③價格定位法;④消費群體定位法;

⑤服務標準定位法;⑥尋找市場空當定位法;⑦反擊另一種產品的競爭性定

位法。

6.分別試述餐飲市場細分的步驟和定位的步驟。

(1)細分的步驟：

①選擇準備研究的餐飲市場或確定其產品與服務的范疇;②探索確定餐飲市場細分變量;③正式調查;④預測和統計分析;⑤描繪細分市場。

(2)定位的步驟：

①確定本企業的競爭優勢;②選擇相對競爭優勢;③傳播獨特的競爭優勢。

7.畫圖說明餐飲市場的供求關系。

當價格為P0時，需求量=供給量。當價格為P1時，需求量Q1>供給量Q2，出現需求過剩，供給短缺，形成供不應求的局面。這時，產品價格低，由于缺乏利潤刺激，企業不愿擴大生產能力，行業中的同類產品也不會增加。供給法則起到了有效的控制作用。在這種情況下，經營者開始提價，消費者也開始以較高的價格接受這類餐飲產品，價格P1便不能再維持下去。在競爭的市場條件下，短缺現象很快消失。當價格上漲時，相應的需求量和供給量都發生變化。上漲的價格使經營者愿意多生產這類產品，同行業中同類產品大量增加而消費者的購買欲望隨著價格的上漲逐漸降低，短缺現象不復存在。當價格上升到P0時，供給量與需求量相等，推動價格上漲的動力也隨之逐漸消失，價格P0達到臨界點，得以維持。如果價格繼續上漲到P2時，供給量Q1>需求量Q2，出現供給過剩，需求短缺，形成供過于求的局面。經營者希望出售更多的產品獲得利潤，但就餐客人因為價格太高，購買欲望急劇下降，轉而去購買其他有吸引力的餐飲替代品或餐飲互補品。這時，經營者無法再按較高的價格P2出售產品，他們開始降價，同行業中經營同類產品的企業開始經營其他風味的產品，供給過剩現象很快消失。當價格下降時，需求量和供給量也同時發生變化。價格降低一方面使得經營者調整產品風味，減少供給;另一方面又使客人的消費需求上升，過?，F象逐漸消失，當價格降到P0時，市場重新處于均衡狀態。