1.餐飲企業組織機構設置應遵循的基本原則包括哪些?

(1)適合經營的原則。

(2)統一指揮的原則。

(3)追求效率的原則。

(4)責權對等責權并重的原則。

2.當前我國的餐飲企業的組織形式有哪幾種?

(1)小型餐飲企業組織結構形式。

(2)大中型的單體餐飲企業組織結構形式。

(3)餐飲企業集團和連鎖餐飲企業總部的組織形式。

3.大中型餐飲企業財務部的崗位職責是什么?

財務部的崗位職責包括財務管理與控制，酒店營運管理和控制，營運資金管理和控制，年度審計，行政管理，人事管理等。

(1)財務管理和控制職責包括在總經理領導下，嚴格執行酒店所制定的財務管理和會計核算標準;正確反映酒店的經營業績;做好酒店的財務、物資的有效管理等。

(2)酒店營運管理和控制職責包括分析市場供求關系，制定酒店年度預算，監督經營預算的實際費用及分析經營的執行情況。

(3)組織資金籌措，監督資金使用;根據營運需要，合理安排和控制資金使用;編制資金流動表，及時掌握資金動向等。

(4)會計年度審計職責指的是，必須完成每年酒店的帳目及反映酒店經營成果的報表并由當地會計事務所審核。

4.餐飲部經理的崗位職責包括哪些?

第一，全面負責餐飲部食品、飲料的生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展;

第二，和主廚師 長一起進行菜品設計、確定菜肴價位，還要根據顧客需求不斷推出新的菜肴品種;

第三，指揮主廚師長對廚房 生產作好周密的計劃，提高菜肴質量、減少生產中的資源浪費;

第四，督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量;

第五，每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;

第六，監督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃 的執行，實施有效的激勵手段。

5.餐飲企業人員配置的原則是什么?

(1)人盡其用。人力資源同其他資源一樣是有價值的，應該珍惜人力資源，讓它得到最大效率的應用。

(2)科學合理。企業只有根據科學的方法，參照科學的理論進行人員配置，才能保證每個員工得到合理的工作量。

(3)面對現實。餐廳的大小對人員配置有影響。現代化的設施影響到人員的配置。

(4)平衡比例。餐廳應該盡量增大服務員的比例，縮減行政人員與其他工作人員的比例，使服務員的人數與服務需求的數量保持平衡。