一、名詞解釋

　　1、必需脂肪酸 ：是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。

　　2、n-3 PUFA ：n-3(或w-3)系列不飽和脂肪酸，即從甲基端數，第一個不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸。

　　3、n-6 PUFA ：n-6(或w-6)系列不飽和脂肪酸，從甲基端數，第一個雙鍵在第六和第七碳之間。

　　4、反式脂肪酸：是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。

　　二、選擇

　　1、多不飽和脂肪酸含量較多的食品是( A )。

　　A 海魚 B 江魚 C 畜肉 D 禽肉

　　2、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是 ( A )。

　　A. 魚油 B. 豬油 C. 牛油 D. 羊油

　　3、下列屬于人體必需的脂肪酸為( A )。

　　A 亞油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 軟脂酸

　　4、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預示有動脈粥樣硬化的潛在危險。( D )

　　A HDL B CM C VLDL D LDL

　　5、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動脈粥樣硬化的作用。( A )

　　A HDL B CM C VLDL D LDL

　　6、每天攝入的脂類中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是( C )。

　　A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:1

　　7、每天攝入的脂類中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是( A )。

　　A (4~6):1 B 1:(4~6) C 1:1 D 1:2

　　8、下列哪一種物質是中性脂肪 ( C ) 。

　　A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 類固醇

　　9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里進行 ?( C )

　　A. 口腔 B. 胃 C. 小腸 D. 以上均錯

　　10、下列具有保護皮膚，免受射線損傷的生理功能為(B ) 。

　　A 膽固醇 B 亞油酸 C 飽和脂肪酸 D 短鏈脂肪酸