以下自考模擬題均由浙江自考網整理并發布，考生想要了解更多關于浙江自考報名、考試、成績查詢、畢業、歷年真題、常見問答等相關信息請關注浙江自考網，獲取浙江自考更多信息。11．咸面包發酵過程中，采用鮮酵母作為發酵劑時其用量一般應為面粉量的（）
A．0.1—0.3%
B．0.3—0.5%
C．0.5—0.7%
D．1%以上
12．低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（）
A．75℃
B．85℃
C．100℃
D．121℃
13．為了破壞酶的活性，盡量保持干制品的色澤，在干制前一般需要進行的工序是（）
A．預冷
B．清洗
C．燙漂
D．切分
14．葡萄糖值表示的是（）
A．淀粉的水解程度
B．淀粉的煳化程度
C．淀粉的老化程度
D．淀粉的溫度
15．下列制品中屬于焙烤制品的是（）
A．米糕
B．餅干
C．葡萄干
D．豆奶
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