單選：

1、在英國，餐飲業的發展同旅店有密切的關系。早在6世紀中葉，就出現了有關開設旅店的法律規定。

2、被后人譽為“烹調之圣”的是商初著名宰相( B )。A 庖丁 B 伊尹 C 孔子 D 比干

3、( D )時期，隨著佛教的傳入，出現了素食。A，東漢 B 唐代 C 宋代 D 魏晉南北朝至隋唐五代

4、特色餐廳通常可以稱為( D)。A 風味餐廳 B 特殊餐廳 C 風情餐廳 D 主題餐廳

5、特色餐廳具有經營的(C )。A 高利潤低風險 B 低利潤高風險 C 高風險高利潤 D 低利潤低風險

6、酒吧的銷售( A )大，管理不容易控制。A 隨機性 B 風險性 C 毛利潤 D 品種規模

7、(B )被稱為現代快餐業的鼻祖，也是現代快餐發展較典型的國家。A 日本 B 美國 C 德國 D 法國

8、作為餐飲企業向餐飲產品的“不耐貯存性”和“不易運送性”提出的挑戰是( D )。

A 休閑娛樂餐廳 B 火鍋餐廳 C 送餐與外賣餐廳 D 無店鋪式餐廳

9、(B )級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色。 A.A B.AA C.AAA D.AAAA

10、下列關于現代快餐廳的內涵的描述錯誤的是( D )

A 采用節省時間的設備 B 利用節省人力的機器 C 應用自我服務設施降低勞務成本 D 不斷變換經營品種

多選：

1、我國飲食市場的萌芽階段指(ABC )。

A河姆渡時期 B 龍山文化時期 C 夏初 D 山頂洞時期

2、下列關于夏末商初時期飲食市場發展的描述正確的有( ABCD)

A 朝歌牛屠 B 孟津粥市 C 宋城沽酒 D 出現專門飲食服務機構

3、餐桌服務式餐廳的基本特征有( BC )

A 餐廳不注重門面，但是有迎賓人員。B 餐廳整體布局合理，通常設雅座

C 廚師和服務員受過專門訓練，技能熟練，工作經驗豐富D 生產和服務使用純手工操作

4、下列關于風味餐廳描述正確的是( AD )

A 風味餐廳具有風味菜肴餐廳和地方風味小吃餐廳兩類B 風味餐廳裝修復雜，要求高，注重餐桌服務

C 風味餐廳的規模較大D 風味餐廳供應品種有限，業務受季節的影響大。

5、按照國際慣例，連鎖經營可以分為(ACD )。

A 標準連鎖 B 代銷連鎖 C 自愿連鎖 D 特許連鎖

6、餐飲企業的特點有(ABC )。

A 生產周期短，產供銷同步 B 產品更新快，收入彈性大 C 品種繁多，成本復雜 D 產品無形， 不易管理

7、下列關于中式快餐企業的現狀的描述錯誤的有( BC )

A 中式快餐企業正處于由傳統產品向快餐產品轉化的快餐化階段

B 中式快餐企業目前大多數是以機械自動生產為主

C 在經營方式上應大力發展連鎖經營，不斷推出新的連鎖店

D 管理方式上積極借鑒西式快餐的經驗，并結合中國國情