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1.飯店的計價方式有哪些?

答：按照國際慣例，飯店的計價方式通常有以下五種：

(1)歐式計價

(2)美式計價

(3)歐陸式計價

(4)百慕大計價

(5)修正美式計價

2.如何限制團隊房價?

答：團隊房價的可行性研究，即進行團隊房價的限制，是前廳部與營銷部的共同職責。營銷部應逐日預測團隊客人數(shù)量和客房需求數(shù)，并將預測結果通知有關人員。如果根據(jù)預測，某一時期的客房出租率可能會接近100%，這時，飯店就只應接待支付較高房價，甚至最高房價的團隊客人。但是，飯店使用團隊房價限制時，要謹慎行事。任意的限制團隊房價，會產(chǎn)生消極的影響，甚至破壞房價的完整性。有關人員必須對未來的客房出租情況做出正確的推測，并制定可行性計劃，提出正確的團隊和散客接待比例，以保證營業(yè)收入和經(jīng)營利潤目標的實現(xiàn)。

3.客房營業(yè)日報表的基本內(nèi)容是什么?

答：客房營業(yè)日報表的格式與內(nèi)容因飯店而異，但大致包括各類用房數(shù)、各類客人數(shù)、出租率、客房收入等方面內(nèi)容，詳參閱表5-1，教材第98頁。

4.客房出租率和實際平均房價的關系怎樣?

答：實際平均房價與客房出租率密切相關。一般來說，要提高客房出租率，會使平均房價降低;反之，要保持較高的平均房價，會使客房出租率下降。因此，處理好客房出租率和平均房價的關系，既得到合理的平均房價，又能保持較高的客房出租率，使客房收益最大，這是飯店經(jīng)營管理的藝術。片面追求某一方面，都是不正確的。

5、客房價格的主要影響因素是什么?

答：1)影響客房定價的內(nèi)在因素

(1)投資成本(2)非營業(yè)部門費用分攤(3)非盈利性服務支出(4)飯店的等級標準

(5)飯店的服務水準

2)影響客房定價的外在因素

(1)飯店所在地區(qū)和位置2)供求關系(3)市場競爭(4)國家政策與國際國內(nèi)形勢

(5)匯率變動

綜合案例

美國飯店業(yè)多種分銷渠道的房價比較

問題：根據(jù)上面的資料再搜集一些相關內(nèi)容，并闡述如何理解互聯(lián)網(wǎng)給房價的制定和實施帶來的影響?

參考答案：

互聯(lián)網(wǎng)的誕生對飯店的客房銷售產(chǎn)生了革命性的影響?；ヂ?lián)網(wǎng)方便了消費者，使消費者的獲取房價的渠道更多了，價格的選擇余地更大了。

但對飯店業(yè)而言，互聯(lián)網(wǎng)的興盛使其定價策略變得更加復雜和繁瑣。給消費者帶來了方便的同時也帶來了困惑，對飯店的信譽也可能因為“有價無空房”造成不利影響。

(此題為開放性試題，教師可引導學生搜集資料，并在回答此問題前了解攜程等各大旅游供應商的一些運作模式，贏利方式等。)  

復習思考題

1.客房在飯店中的地位是什么?

答：(1)客房是飯店的基本設施和主體部分

(2)客房商品質(zhì)量是飯店商品質(zhì)量的重要標志

(3)客房部的管理直接影響飯店的運行管理

(4)客房收入是飯店經(jīng)濟收入的主要來源

2.客房裝飾布置的原則是什么?

答：(1) 以功能需要為轉移，功能與美觀相統(tǒng)一

(2)反映現(xiàn)代化要求，又要體現(xiàn)民族風格和地方特色

(3)體現(xiàn)客房的等級和禮遇規(guī)格

綜合案例

請問：這家飯店在服務規(guī)程方面有哪些可取之處?

參考答案：該案例中這家飯店的服務人員按崗盡責，服務效率高，服務設施齊備。飯店利用現(xiàn)代化通訊設備傳遞客人需求，提高服務效率，最終使客人滿意。  

1、客房清潔整理的基本程序是什么?

答：基本程序包括：

(一)進房(觀察、敲門、等待、二次敲門并等待、開門)

(二)清理垃圾雜物(開門通風、清理房間垃圾、撤杯具、布草)

(三)中西式做床

(四)清潔衛(wèi)生間(清理雜物、清理三缸、抹塵、補充客用品)

(五)清理臥室(抹塵、補充客用品、清理臥室、檢查、離開房間)

2、客房小整理和夜床服務的具體做法是什么?

答：客房小整理服務：

(1)清理桌面、地面、煙灰缸、紙簍內(nèi)的垃圾雜物。

(2)整理客人用過的床鋪。

(3)簡單整理衛(wèi)生間，更換客人使用過的毛巾、杯具等。

(4)補充房內(nèi)茶葉、文具等客用品。

開夜床服務：

倒垃圾、擦塵;開夜床(將被角向上折開，呈45°角或30°角;將晚安卡、早餐單等放置在枕頭中間;將拖鞋開封放在床下;如衣柜內(nèi)配有浴袍，將浴袍取出放于床尾);更換布草;清潔衛(wèi)生間、鋪地巾、防滑墊;關閉窗簾;開夜燈。

3、飯店大堂清潔的主要內(nèi)容是什么?

答：主要內(nèi)容是大堂清潔、公共洗手間清潔、餐廳、宴會廳和酒吧清潔以及綠化等。

綜合案例 一副假牙引起的風波

參考答案

客房服務員在清潔客房時，尤其是住客房時，應注意以下事項：

⑴如果清掃中途客人回房，應先禮貌請客人出示房卡，確認是房間主人后，再征詢客人意見是否繼續(xù)清掃房間。

⑵客人的物品，只能簡單整理，盡量不挪動位置，更不可隨意翻看;相機、錢包等貴重物品，不要隨意觸摸;如果床上或有沙發(fā)上有客人衣物，可稍加整理;除了垃圾桶內(nèi)的物品，服務員不得將客人的任何物品撤出房間。

⑶若客房內(nèi)電話鈴響，不可接聽。

1.為什么加強客房設備用品管理，是提高客房服務質(zhì)量的必要物質(zhì)條件?

答：服務的質(zhì)量就是能夠滿足賓客物質(zhì)上、精神上享受的程度，其內(nèi)容包括有形的設施是被和無形的服務。因此，客房服務質(zhì)量在很大程度上依賴于完善的服務設施和用品。否則，客房服務質(zhì)量就是無源之水、無本之術，提高服務質(zhì)量就無從談起。

2.如何加強客房日用品的使用控制?

答：詳見表8-11.

程 序	標 準	備 注
1．確定客房日用品的消耗標準	由客房部主管根據(jù)日用品消耗情況的統(tǒng)計資料，掌握消耗標準： 單項日用品消耗標準=客房出租間天數(shù)*每間客房配備數(shù)*平均消耗率
2．每日統(tǒng)計	客房服務員每天按規(guī)定數(shù)量和品種配備和填補日用品。樓層領班每天匯總。	見附表8-5《客房日用品月度用量匯總表》
3．定期分析	客房部主管或經(jīng)理每月對日用品的消耗進行分析。
4．做好員工的思想工作，提倡勤儉節(jié)約意識。
5、建立管理制度	1．樓層員工上下班不帶私人包，并主動在下班時，接受保安人員的檢查。 2．對樓層員工的客房日用品消耗量實行獎懲制度。 3．建立嚴格的賠償制度。 4．建立月末盤點制度。	見附表8-6《房間物品損壞通知單》

3.加強客房設備用品管理的意義是什么?

答：1)可以保證飯店客房商品經(jīng)營活動的正常進行。

2)飯店提高經(jīng)濟效益的重要途徑。

3)是高客房服務質(zhì)量的必要物質(zhì)條件

4.客房設備用品管理的任務是什么?方法有哪些?

答：管理的任務：1)對現(xiàn)有設備進行更新改造;2)制定客房設備用品管理制度

3)加強設備用品的日常管理;4)編制客房設備用品采購計劃

方法：1)核定需要量;2)設備的分類、編號及登記

3)分級歸口管理

(1)建立的完善崗位責任制

(2)客房用品的消耗定額管理

5、布草的年度損耗率如何確定?

答：不同等級的飯店對布草的損耗標準不同。如：豪華型飯店對布件六成新即行淘汰;經(jīng)濟型飯店則可能到破損才能淘汰。如棉質(zhì)床單耐洗次數(shù)250-300次;混紡床單300——350;毛巾約150次;詳見例題。

綜合案例

上海一年丟棄1814噸

參考答案:“六小件”是長期困擾酒店管理者的一個大問題。2000年以來，各大城市的星級酒店也陸續(xù)從環(huán)保的角度出發(fā)采取了一系列的措施，或徹底取消，或根據(jù)客人需求直接送至房間;或由獨立小包裝，更換為大包裝(類似于經(jīng)濟型酒店的做法)。各種做法嘗試后的效果確都不甚為理想。所以還需全社會各方面共同出謀劃策。