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1.現階段我國餐飲業的特征是什么?

(1)對國民經濟的依賴性。

(2)客源的廣泛性和層次的多元性。

(3)風味的多樣性和獨特性結合。

(4)競爭的激烈性和理念的現代性。

2.餐飲業的分類標準通常有哪些?

(1)按從屬情況和服務對象進行分類。

(2)按照經營規模大小進行分類。

(3)按照經營檔次高低進行分類。

3.我國的八大菜系是按照什么標準劃分的?

答：按照經營風味，按照菜系劃分的。

4.如何理解餐飲業的風味獨特性?

答：不同國家、不同地區、不同民族因為地理環境不同，能夠提供的食品材料和種類不同;因為社會文化、生活習慣、民族信仰的不同，對食品的加工方式和采用佐料不同從而產生不同風味的餐飲產品，具有鮮明的民族特色和區域特色。

5.簡述中國餐飲業發展現狀。

(1)餐飲業行業規模不斷擴大。

(2)餐飲業發展狀態存在區域差異。

(3)餐飲的投資主體呈現多元化。

(4)餐飲經營領域不斷拓展。

(5)餐飲行業競爭激烈。

6.現階段中國餐飲業發展存在哪些問題?

(1)便利、實惠、大眾化餐飲供應不足。

(2)標準化、產業化、國際化程度偏低，缺乏有競爭力的國際品牌。

(3)從業人員素質偏低，企業缺乏先進經營理念。

(4)行業法規、標準建設滯后，資質認證失序。

(5)菜品單一、缺少特色。

7.怎樣預測中國餐飲業的發展趨勢?

(1)經營管理的信息化趨勢。

(2)行業格局多極化趨勢。

(3)產品供應的多樣化趨勢。

8.餐飲管理應該包括哪些環節?

概括地說，餐飲管理就是計劃、組織、指揮、控制和協調餐飲各部門的人、財、物、信息等四大資源，以實現用最小的消耗獲取最大的效益的過程。

9.餐飲管理表現出的特點有哪些?

(1)生產、銷售和服務一體化。

(2)隨銷隨產，對服務效率要求高。

(3)經營方式靈活多樣。

(4)成本構成復雜，不易控制。

10.餐飲管理的目標是什么?

(1)營造怡人的進餐環境。

(2)供應適口的菜點酒水。

(3)提供優質的對客服務。

(4)取得滿意的三重效益。